既不是法国也不是意大利：世界黑松露之都就在特鲁埃尔

萨里翁小镇仅有1200名居民，却出产全球近70%的黑松露。快来探索吧！

Redacción 星期一, 21 4 月, 2025 / 11:31

黑松露香气 浓郁、珍稀细腻，是世界上最令人垂涎的食材之一。它被誉为 烹饪界的“黑钻石”， 以其浓郁的泥土气息、独特的香气以及只需几片就能改变任何菜肴的魔力而著称。它还富含抗氧化剂、矿物质和生物活性化合物，营养价值和烹饪价值都十分高。

法国有佩里戈尔，意大利有阿尔巴……但世界黑松露之都却在阿拉贡。 具体来说，是特鲁埃尔省萨里翁这个仅有1200名居民的小镇，却出产了全球近70%的人工种植黑松露。正因如此，古达尔-哈瓦兰布雷地区的这个角落成为了“黑钻石”的绝对标杆，也成为了高级烹饪如何改变西班牙乡村经济的典范。

如今， 超过90%的居民种植黑松露，这项活动已从家庭直觉发展成为专业的创新。菌根化、基因选择、农业技术和松露旅游相结合，营造出一个吸引世界各地游客的环境。萨里翁已将贫瘠的土地变成了珍贵的资源。

Table of Contents

欧洲最有价值的土地

秘密潜藏于地下。石灰岩土壤、地中海降雨的干燥气候、高海拔以及当地传统，为黑孢块菌（Tuber melanosporum）的生长创造了理想的生态系统，这种植物与圣栎和栎树共生。 阿拉贡的正式采摘季节从11月15日至次年3月15日，在此期间，萨里翁（Sarrión）也经历了一场淘金热。

该产品的价格随季节变化，但在高峰期每公斤可超过1000欧元。这些地下财富推动了整个经济的发展：从 苗圃和灌溉系统到科技和物流公司，以及餐馆、乡村民宿和美食博览会。

萨里翁与松露的历史虽然短暂，却意义深远。直到20世纪80年代，松露才为大多数人所知。正是在那时，一些家庭开始 学习法国的种植技术，并在田地中采用圣栎菌根法种植松露 。最初的好奇心最终演变成了一场农业和人口的革命。

几十年来，萨里翁的年轻人不断离开，如今却成功扭转了人口减少的趋势：学校的学生人数翻了一番，一年内就有超过15名儿童出生，还有新的家庭被松露种植业吸引而来定居。 由于一种蘑菇，这个地区从逆来顺受变成了热情洋溢。

每年十二月，萨里翁都会举办 国际松露博览会（Fitruf）。为期三天的博览会期间，小镇摇身一变，成为美食之都，汇聚厨师、生产商、科学家和游客。届时，将有各种活动，包括工作坊、品鉴会、烹饪比赛、松露犬展览，以及一个可以购买新鲜或加工松露的市场。

除了菲特鲁夫节，游客还可以在整个季节享受松露旅游。体验包括与松露猎人和专业猎犬一起登山、烹饪工作坊、参观松露苗圃以及品尝松露。 所有这些都在保留其原汁原味的乡村环境中进行。

在阿拉贡，松露采摘受到严格监管，以确保资源的可持续性。采摘松露的日期仅限11月15日至次年3月15日，采摘时需使用训练有素的猎犬和松露砍刀，不得挖掘土壤或在夜间采摘。 这些规定保护了生态系统，并确保只采摘成熟的松露。

该地区的专业人士已将这项技术精益求精，达到了相当精准的水平。他们在私人庄园种植葡萄，监测土壤pH值，管理湿度，并像保护特级珍藏葡萄园一样保护自己的地块。 如今，法国正在向特鲁埃尔学习，而不是反过来。

黑松露除了拥有独特的香气和高昂的价格外， 还是一种健康食品：富含矿物质和抗氧化剂，不含胆固醇，还具有潜在的抗炎和壮阳功效。它在烹饪中的用途非常广泛：只需在煎蛋或意大利面上放一片黑松露，就能改变菜肴的风味。

但它最大的价值远不止于餐盘：它象征着一个拒绝消失的地区，象征着那些重塑与土地关系的家庭，象征着一种融合可持续性、创新性和文化性的发展模式。萨里翁不仅仅是一个松露村， 更是全球美食“黑金”的心脏。

萨里翁面积虽小，但交通便利，可轻松抵达伊比利亚半岛东北部的多个地点。它位于特鲁埃尔省南部， 毗邻瓦伦西亚自治区边境，是周末度假或一日游的理想之选。

最直接的路线是经由A-23高速公路前往特鲁埃尔。穿过埃斯坎东山口后，从73号出口驶往萨里翁。 车程约两小时，沿途可欣赏该地区的美景。

沿A-23公路（瓦伦西亚方向）行驶，从73号出口（萨里翁方向）驶出，不到30分钟即可抵达。这是一个快捷舒适的旅程。

也可以通过 A-23 前往特鲁埃尔 (Teruel)，同样从 73 号出口驶出。整个旅程大约需要一 小时十五分钟，这使得萨里翁 (Sarrión) 成为来自沿海地区的游客的绝佳美食度假胜地。

萨里翁（Sarrión）有火车站（萨拉戈萨-瓦伦西亚线），但服务有限。 建议提前查看时刻表，或选择火车和汽车相结合的出行方式。