Cette entreprise aragonaise fabrique le meilleur jambon Serrano d’Espagne

Le  ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation  a publié aujourd’hui au Journal officiel de l’État les  Prix Alimentation d’Espagne aux meilleurs jambons 2024. Dans la catégorie  jambon serrano  ou d’autres marques de qualité reconnues, le prix a été décerné à  « Jamones Perfecto » , de l’Appellation d’origine protégée (AOP)  Jamón de Teruel , tandis que dans la catégorie jambon ibérique de bellota, le prix a été décerné à « Juan Manuel gran selección 2020 », de l’  AOP Guijuelo.

Concernant  le jambon « Perfecto » , présenté par l’entreprise  Jamones Castelfrío de Cedrillas (Teruel) , le jury a souligné sa masse homogène et équilibrée, qui, une fois coupée, présente une  peau rouge vif et intense , avec des marbrures uniformes et une graisse blanche-rose brillante. Il a également souligné son odeur caractéristique de  jambon affiné et affiné , avec une saveur équilibrée.

Dans la catégorie ibérique,  le « Juan Manuel Gran Selección 2020 » , présenté par Juan Manuel Hernández SA de Guijuelo (Salamanque), a été récompensé pour sa pièce allongée avec un  jarret fin et une masse homogène. Le jury a également souligné que, une fois coupée, la viande maigre est de couleur rouge cerise intense, homogène et brillante, avec un marbrage uniforme et une graisse blanc-rose brillante. De plus, son odeur de jambon ibérique affiné et affiné est appréciée, avec un 
goût légèrement salé, sucré et des notes intenses de vieillissement.

60 échantillons  ont participé à cette édition – 25 dans la première catégorie de  jambon Serrano et 35 dans la catégorie ibérique  – et l’évaluation a été réalisée par des dégustateurs experts coordonnés par l’Institut de Recherche et de Technologie Alimentaire (IRTA) de la Generalitat de Catalogne et le Service d’Analyse et d’Innovation dans les Produits d’Origine Animale (SIPA) de l’Université d’Estrémadure.

La stratégie « Alimentation d’Espagne »  utilise ces prix comme un outil efficace pour promouvoir l’excellence de la gastronomie nationale. Les lauréats seront prioritaires dans les actions promotionnelles conçues par le  ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation.

Les  prix Alimentos de España , créés en  1987 , récompensent les entreprises et les produits qui se distinguent par leur qualité, leur innovation et leur contribution à la gastronomie espagnole. Cette reconnaissance s’inscrit dans le cadre de la campagne « Le pays le plus riche du monde », qui renforce l’Espagne  en tant que puissance  alimentaire et gastronomique de qualité.  Les prix du meilleur jambon sont décernés tous les deux ans depuis 2016, l’édition 2024 est donc la cinquième.