西伯利亚鱼子酱是 从 流入卡拉海、拉普捷夫海和东西伯利亚海的河流中的鲟鱼中提取的,但 它是在特鲁埃尔制作的。具体来说,在 萨里翁 ,古达尔山脉的小镇, 正如 Esturión de Sarrión 所报道的那样,这里是唯一一家“在理想的自然条件下在流水中养殖鲟鱼”的养鱼场。这要归功于三条河的神奇交汇, 即 阿尔本托萨河、米哈雷斯河和奥卡霍河,它们拥有不同的温度,为生产完美的鱼子酱创造了理想的环境。
阿尔 本托萨河和米哈雷斯河的水温在 13 至 17 度之间,而奥卡霍河是一条温暖的地下河,全年水温在 20 至 22 度之间 。这三条河的蓝色水域表明它们富含矿物质和有益元素,这些元素对这种黑 鱼子酱的口味有重大影响 。“ 我们在地球上拥有独特的地理位置 ,这三种水的混合意味着鲟鱼在最佳条件下养殖,” 产品商业总监 Evgeni Loparev 解释道。
![这是唯一一家“在理想的自然条件下在流水中养殖鲟鱼”的养鱼场](https://i0.wp.com/www.aragondigital.com/wp-content/uploads/2024/05/2024020209421350875-3.jpg?resize=800%2C533&ssl=1)
一切开始于 2014 年冬天 ,当时 Esturión de Sarrión 团队看到一则广告,上面说 特鲁埃尔市郊区有一家旧鳟鱼养殖场正在出租 ,当时该养殖场已经空置了近 15 年。当时,该养殖场进行了全面翻修, 包括安装两台电动涡轮机、安装热水管道、 种植植被、建造准备和包装车间以及一些仓库。
60 多个池塘和 20,000 多头雌鱼
如今,养鱼场拥有 60 多个池塘和约 20,000 条雌性鲟鱼 ,养鱼场的关键之一是创造尽可能模拟自然栖息地的气候条件。 “我们制定了温度制度,随着季节变化,从春季到夏季、秋季或冬季 ,水流速度与自然界河流的水流速度相符,或者在低至 3 度的温度下度过漫长的冬季,”商业总监说。
![目前该鱼场有60多个鱼池,约2万尾雌性鲟鱼](https://i0.wp.com/www.aragondigital.com/wp-content/uploads/2024/05/2024020209421151782-3.jpg?resize=800%2C476&ssl=1)
事实上,在其中一个低温水池中,雌性鲟鱼可以存活长达三个月,然后开始通过按摩鱼腹来提取鱼子酱。“我们采用 两种方法来获取鱼子酱,一种是按摩法,另一种是传统方法,即在鲟鱼被宰杀时提取鱼子酱 ,”Evgeni Loparev 说道。此外,他们还补充说,他们用以磷虾、鱼油和鱼粉为基础的优质饲料喂养鲟鱼,不使用抗生素或激素。
![提取鱼子酱的方法之一是按摩鱼。](https://i0.wp.com/www.aragondigital.com/wp-content/uploads/2024/05/2024020209490671942-3.webp?resize=800%2C534&ssl=1)
鱼子的颜色因鱼而异,从灰色到黑色不等,养鱼 场的鱼子酱专家擅长制作不同香味的鱼子酱。“我们用烟熏、松露精华、柑橘、茉莉、藏红花等调味,”他解释道。目前,西班牙 90% 的鱼子酱都是由 Esturión de Sarrión 品牌生产的。