Der einzige sibirische Kaviar in Europa, der in der Stadt Sarrión in Teruel geboren wird

Es handelt sich um  sibirischen Kaviar, der aus den Stören gewonnen wird  , die die Flüsse heimsuchen, die in die Kara-, Laptew- und Ostsibirische See münden, aber  er wird in Teruel hergestellt . Genauer gesagt in  Sarrión  , der Stadt im Gúdar-Gebirge, die es geschafft hat, die  einzige Fischfarm zu betreiben, „die Störe in fließenden Gewässern unter idealen natürlichen Bedingungen züchtet“,  wie Esturión de Sarrión berichtet. Dies ist auf den  magischen Zusammenfluss dreier Flüsse,  Albentosa, Mijares und Orcajo, zurückzuführen, die mit ihren unterschiedlichen Temperaturen die ideale Umgebung für die Gewinnung von perfektem Kaviar schaffen.

Und während die  Flüsse Albentosa und Mijares zwischen 13 und 17 Grad Celsius liegen, ist der Orcajo ein warmer unterirdischer Fluss, der das ganze Jahr über zwischen 20 und 22 Grad Celsius erreicht  . Das blaue Wasser der drei Flüsse zeigt, dass sie reich an Mineralien und wohltuenden Elementen sind, die den Geschmack dieses schwarzen  Kaviars maßgeblich beeinflussen  . „  Wir haben eine einzigartige Lage auf der Erde  und die Mischung dieser drei Wasserarten bedeutet, dass die Störe unter optimalen Bedingungen gezüchtet werden“, erklärt  Evgeni Loparev, Handelsdirektor des Produkts.

Alles begann im  Winter 2014  , als das Team von Esturión de Sarrión eine Anzeige fand, in der es hieß, dass  eine alte Forellenzuchtfarm  am Rande der Stadt Teruel zu vermieten sei. Zu diesem Zeitpunkt stand sie bereits seit fast 15 Jahren leer. Damals wurde eine umfassende Renovierung durchgeführt,  die von der Inbetriebnahme zweier elektrischer Turbinen über die Installation von Warmwasserleitungen  bis hin zur Schaffung von Vegetation, Aufbereitungs- und Verpackungswerkstätten und einigen Lagerhallen reichte.

MEHR ALS 60 POOLS UND 20.000 FRAUEN 

Heute verfügt die Fischfarm über  mehr als 60 Becken und etwa 20.000 weibliche Störe  . Einer ihrer Schlüsselfaktoren ist die Schaffung von Wetterbedingungen, die versuchen, die natürlichen Lebensräume so weit wie möglich nachzuahmen.  „Wir schaffen ein Temperaturregime, wechselnde Jahreszeiten, von Frühling zu Sommer, Herbst oder Winter  , Strömungsgeschwindigkeiten, die denen der Flüsse in der Natur selbst entsprechen, oder lange Überwinterungen bei Temperaturen von bis zu 3 Grad“, sagt der kaufmännische Leiter.

Tatsächlich leben die Weibchen in einem dieser Becken bei niedrigen Temperaturen bis zu drei Monate, bevor sie den Kaviar durch Massage des Bauches des Fisches gewinnen. „Wir arbeiten mit  zwei Methoden zur Gewinnung des Kaviars, eine davon ist die Massagemethode und die andere ist die klassische, bei der der Stör geschlachtet wird  “, erklärt Evgeni Loparev. Außerdem, so fügen sie hinzu, füttern sie die Störe mit hochwertigem Futter auf der Basis von Krill und Fischöl und -mehl und verwenden keine Antibiotika oder Hormone.

Die  Farbe der Eier variiert je nach Fisch von grau bis schwarz  und in der Fischfarm sind sie Experten für Kaviar mit unterschiedlichen Aromen. „Wir haben geräuchert, mit Trüffelessenz, Zitrusfrüchten, mit Jasmin, Safran…“, erklärt er. Derzeit produziert die Marke Esturión de Sarrión 90 % des Kaviars in ganz Spanien.